Tortellini en ensalada

Ingredientes

• 350 gramos de tortellini
• 120 gramos de queso parmesano cortado en virutas
• 100 gramos de tomates cherry
• 60 gramos de albahaca fresca
• 1 cucharada de piñones
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer tortellini en ensalada paso a paso

1. Poner a cocer los tortellini en una cacerola con abundante agua salada. Hervir durante unos 15 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir.
2. Majar en un mortero las hojas de albahaca con los piñones, el diente de ajo pelado y un poco de sal. Ir añadiendo después aceite de oliva lentamente y sin dejar de remover hasta obtener una salsa. Seguidamente se agrega al aliño las virutas de parmesano. Mezclar bien.
3. Servir los tortellini en una fuente mezclados con los tomatitos cherry cortados por la mitad. Regar con el aliño preparado y servir.

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