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Arroz a banda

Por
MujerdeElite
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Categoría Arroces y Pastas
Media
Arroz a banda

Ingredientes

  • 400 gramos de arroz
  • 250 gramos de rape
  • 250 gramos de mero
  • 500 gramos de mejillones
  • 500 gramos de cigalas
  • 1 sepia
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 ramillete de hierbas variadas (perejil, laurel, tomillo, estragón…)
  • Azafrán
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Acompañamiento:

  • Salsa mayonesa

Cómo hacer arroz a banda paso a paso

  1. Limpiar los pescados y cortarlos en trozos medianos.
  2. Quitar a las cigalas la cabeza y pelarlas.
  3. Lavar bien los mejillones y cocerlos. Después se les retira la concha y se cuela el agua de cocción para que no tenga restos de tierra. En esa agua, completando con agua adicional hasta algo más de 1 litro, se ponen a cocer todos los desperdicios de los pescados a fuego fuerte durante 10 minutos.
  4. Transcurrido ese tiempo se cuela bien el caldo, se sala y se añade el ramillete de hierbas aromáticas y unas hebras de azafrán bien machacadas.
  5. Añadir los pescados y mariscos al caldo y poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, después se baja el fuego dejándolos cocer lentamente 5 minutos.
  6. Sacar los pescados y mariscos con un colador.
  7. En una sartén con el aceite de oliva se dora la cebolla y seguidamente se añade el arroz, rehogarlo ligeramente y mojarlo después con el caldo (previamente retirado el atadillo de hierbas), añadir los dientes de ajo machacados y dejar cocer a fuego moderado unos 20 minutos.
  8. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos minutos.
  9. Servir el arroz caliente una vez reposado y poner los pescados y mariscos aparte en una fuente.
  10. Acompañar con salsa mayonesa dispuesta en una salsera.

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