Lasaña de berenjena y queso fresco

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 700 gramos de tomates
• 350 gramos de queso fresco (tipo burgos)
• 3 cucharadas de hierbas frescas picadas
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Sal

Cómo hacer lasaña de berenjena y queso fresco paso a paso

1. Limpiar las berenjenas y después de cortar los extremos se parten por la mitad.
2. Se hacen lonchas no demasiado finas. Pintarlas con aceite de oliva y dorar en la sartén. Retira y reserva.
3. Seguidamente cortar los tomates en dados y ponerlos en un bol. Agregar las hierbas frescas picadas, aceite de oliva y sal al gusto. Mezclar bien y saltear unos minutos en la sartén hasta que los tomates se ablanden. Añadir ahora el vinagre, remover unos minutos más al fuego y retirar.
4. Finalmente cortar el queso fresco en lonchas.
5. Monta la lasaña colocando primero una loncha de berenjena, después una de queso y por último el tomate. Repite la operación y decora con un poquito de tomate por encima.

Observaciones