Lombarda con piñones y pasas

Ingredientes

• 1 lombarda
• 100 gramos de piñones
• 50 gramos de pasas
• 2 dientes de ajo grandes
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce (opcional)
• Sal

Cómo hacer lombarda con piñones y pasas paso a paso

1. Limpiar y lavar muy bien la lombarda. Trocearla.
2. Cocerla en una cacerola con abundante agua con sal a fuego medio hasta que esté tierna. Escurrirla muy bien y reservar.
3. Poner a calentar un poco de aceite de oliva en una sartén grande (3-4 cucharadas) y dorar los dientes de ajo picados y los piñones.
4. Una vez dorados se retira la sartén del fuego, se incorporan las pasas, la lombarda y si se desea un poco de pimentón dulce.
5. Llevar nuevamente al fuego dejando rehogar despacio y sin dejar de remover con la espátula durante 4-5 minutos.

Servir.

Observaciones

4 personas

Para conservar las pasas que hayan sobrado en perfecto estado más tiempo, cúbrelas con una infusión de té.