Crema de berenjenas

Ingredientes

• 3 berenjenas medianas
• 1 tomate rojo maduro
• 2 cebollitas tiernas
• 1 diente de ajo
• 1,5 dl de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil picado
• Pimienta y sal

Cómo hacer crema de berenjenas paso a paso

1. Asar en el horno las berenjenas envueltas en papel de aluminio. Una vez asadas desenvolverlas y dejar templar.
2. Mientras se enfrían, escaldar los tomates.
3. Seguidamente pelar las berenjenas, pelar también los tomates y retirarles las semillas. Picar las cebollitas y el ajo.
4. Agregar todas las verduras en la batidora, salpimentar y batir unos segundos. Agregar muy poco a poco el aceite de oliva y batir nuevamente hasta obtener una crema fina y suave.
5. Meter en el frigorífico hasta el momento de servir.
6. Presenta la crema en cuencos individuales y espolvorear con perejil picado.

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