Crema de espárragos al gratén

Ingredientes

• 500 gramos de espárragos trigueros
• 500 gramos de patatas
• 1 puerro
• 1 litro de caldo de verduras
• 75 gramos de mantequilla
• 75 gramos de queso parmesano rallado
• Nuez moscada
• Sal

Cómo hacer crema de espárragos al gratén paso a paso

1. Pelar las patatas y el puerro. Trocearlos y rehogar en una cazuela con la mantequilla unos 12-15 minutos. Cubrir después con el caldo y dejar cocer a fuego medio.
2. Lavar los espárragos, picarlos e incorporarlos a la cazuela.
3. Transcurridos 30 minutos de cocción se tritura con la batidora para obtener un puré fino. Después se pasa por el chino. Salar y añadir un poco de nuez moscada.
4. Repartir la crema en cuencos, espolvorear con parmesano rallado y gratinar en el horno un par de minutos. Servir inmediatamente.

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