Huevos a como salgan

Ingredientes

• 8 huevos
• 50 gramos de manteca fresca (en su defecto, aceite de oliva)
• 50 gramos de champiñones
• 50 gramos de gambas peladas
• 50 gramos de jamón
• 50 gramos de chorizo
• 1 riñón de cordero
• Pimienta y sal

Cómo hacer huevos a como salgan paso a paso

1. Untar cuatro cazuelitas individuales de las que se usan para hacer huevos al plato, con un poco de manteca fresca, asegurándose de que cubra el fondo. Espolvorear con sal.
2. Cascar dos huevos por cazuelita y comensal, con cuidado para evitar que las yemas se rompan. Salpimentar las yemas.
3. Seguidamente se limpian el resto de ingredientes, champiñones, gambas, jamón, chorizo y el riñón de cordero. Trocearlos muy menudo y sofreírlos en conjunto en una sartén con un poco de manteca. Mezclar bien y repartir en las cazuelitas rodeando los huevos.
4. Llevar las cazuelitas al horno y sacarlas cuando la clara esté bien cuajada y la yema cremosa.
5. Servir enseguida en las mismas cazuelitas.

Observaciones

4 personas

Un plato que proviene de un gran restaurante cordobés hoy desaparecido, "Miguel Gómez", improvisación del jefe de cocina que utilizó los ingredientes que tenía en ese momento más a mano.