Pilaf con especias y frutos secos

Ingredientes

• 400 gramos de arroz basmati
• 500 ml de caldo de verduras
• 500 ml de agua
• 2 zanahorias medianas
• 2 cebollas medianas
• 40 gramos de piñones pelados tostados
• 40 gramos de pistachos pelados tostados
• 40 gramos de mantequilla clarificada (ghee)
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharada de cominos molidos
• 1 cucharada de cilantro molido
• Una pizca de azafrán

Cómo hacer pilaf con especias y frutos secos paso a paso

1. Fundir la mitad de la mantequilla en una cazuela amplia. Añadir el diente de ajo machacado y las especias. Remover hasta que comiencen a desprender su aroma, entonces se incorpora el arroz basmati y se cocina durante un minuto removiendo.
2. Después se añade el caldo de verduras y el agua, cuando comience a hervir se baja el fuego y se mantiene tapado durante 15 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté tierno. Retirar del fuego y dejar reposar tapado 8-10 minutos.
3. Mientras el arroz reposa se funde en una sartén el resto de la mantequilla y se rehoga en ella la cebolla en juliana hasta que esté dorada, con una espumadera se retira de la sartén y se reserva. Añadir a la sartén las zanahorias cortadas en rodajas y cocinarlas hasta que estén tiernas.
4. Mezclar la cebolla, zanahoria y los frutos secos con el arroz. Servir.

Observaciones