Rollitos de berenjena

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 100 gramos de queso crema
• 100 gramos de bacalao ahumado
• 50 gramos de aceitunas negras deshuesadas
• 3 tomates secos
• 2 ramitas de cebollino
• Aceite de oliva Virgen
• Pimienta y sal

Cómo hacer rollitos de berenjena paso a paso

1. Lavar y secar muy bien las berenjenas. Laminarlas longitudinalmente dejándolas de un grosor de aproximadamente medio centímetro y salpimentar.
2. En un sartén con un chorrito de aceite de oliva se cocinan las láminas hasta que se doren. Sacarlas y colocarlas sobre papel de cocina.
3. En un cuenco se mezcla el queso crema con el cebollino, los tomates secos y las aceitunas, todo bien picado. Salpimentar ligeramente.
4. Extender las láminas de berenjena y sobre cada una se coloca una loncha de bacalao ahumado y una cucharada del relleno de queso.
5. Enrollar y servir.

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