Ensalada de pasta con tomates frescos y salsa balsámica

Ingredientes

200 gramos de espaguetis
6 tomates maduros
1 manojo pequeño de albahaca picada
Una cucharada de alcaparras
Una cucharada de olivas negras deshuesadas
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta y sal

Para la salsa balsámica:

3 cebollas
3 cucharadas de aceite de oliva
¾ de vaso de vino tinto
¾ de vaso de caldo
½ vaso de vinagre balsámico
Azúcar

Cómo hacer ensalada de pasta con tomates frescos y salsa balsámica paso a paso

Cocemos la pasta “al dente” en agua con aceite y sal. Escurrir bien. Verter unas gotas de aceite sobre la pasta para evitar que se pegue y reservar.

Para elaborar la salsa balsámica, se saltean las cebollas muy picadas en una sartén con el aceite de oliva. Añadir el vino tinto y calentar hasta que la salsa reduzca a la mitad. Seguidamente se añade el vinagre y se deja reducir a la mitad. Verter el caldo y añadir un poco de azúcar, si se desea, para corregir la acidez de la salsa.

Por otra parte, escaldar los tomates y pelarlos. Después se cortan por la mitad y se pica la pulpa en trozos. Cortar en rodajas las aceitunas negras.

Mezclar los espaguetis con el tomate, las aceitunas negras, las alcaparras y la albahaca picada. Salpimentar. Verter la salsa balsámica y unas gotitas de aceite de oliva Virgen.

Servir la ensalada templada.

Observaciones

8 personas

Si quieres intensificar el sabor de la ensalada, incorpora unas anchoas en aceite picaditas.