Raviolis caseros de queso y rúcula

Ingredientes

Masa:

• 200 gramos de harina de trigo
• 2 huevos
• 10 ml de agua
• 10 ml de aceite de oliva

Relleno:

• 200 gramos de queso ricotta
• 40 gramos de rúcula
• 50 gramos de queso parmesano
• Pimienta y sal

Salsa:

• 100 gramos de mantequilla
• 50 gramos de boletus
• 10 gramos de puerro en tiritas
• Pimienta y sal

Cómo hacer raviolis caseros de queso y rúcula paso a paso

1. Para elaborar la masa, se colocan en un recipiente los huevos, el agua y el aceite, e incorporar la harina amasando hasta que tenga una consistencia firme y lisa sin grumos y que no se pegue en las manos.
2. Envolver la masa en papel film y dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
3. En otro recipiente, mezclar la ricotta, la rúcula picada, el queso parmesano y pimienta y sal al gusto. Colocar en una manga pastelera.

Para armar los raviolis:

1. Si contamos con una máquina de pasta, ir pasando de mayor a menor hasta llegar al nº 2, doblar la masa en dos, unir a lo largo y abrir.
2. Si lo hacemos a mano ponemos un poco de harina en la superficie que utilizaremos y usar un rodillo de cocina hasta que la masa tenga más o menos 2 a 3 milímetros de grosor.
3. Luego con la manga pastelera echa el relleno sobre la masa en forma de bolitas, de modo que quede una separación de unos 3 centímetros de radio entre estas, cierra nuevamente la masa y une las puntas como si pasaras una hoja de un libro. Con un cortapastas redondo presiona hasta cortar.

Para la elaboración de la salsa y terminación del plato:

1. Finalmente se elabora la salsa poniendo a calentar una sartén con la mantequilla. Añadir el puerro y los boletus, salpimentar, añadir un chorrito de agua caliente y emulsionar la mantequilla con movimientos envolventes.
2. Una vez lista la salsa, cocer los raviolis en una olla con agua hirviendo durante 2 minutos, escurrirlos y agregarlos a la salsa. ¡Listos para servir!

Observaciones

2 personas

Si quieres hacer la pasta y congelarla, colócala en una bandeja sobre papel antiadherente y llévala al congelador. Después de 1 hora se guarda en bolsitas plásticas hasta el momento de comerla. En ese caso el tiempo de cocción sería de 5 a 6 minutos.