Ensalada de espárragos con salmón y mejillones

Ingredientes

• Lechugas variadas
• 6 espárragos blancos
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 60 gramos de salmón ahumado noruego
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Sal

Cómo hacer ensalada de espárragos con salmón y mejillones paso a paso

1. Refrescar, limpiar y escurrir las hojas de lechugas.
2. Cortar los espárragos por la mitad.
3. Colocar una base de hojas de lechuga y sobre ellas las mitades de espárrago.
4. Sobre los espárragos vamos poniendo unas lonchas de salmón ahumado, y sobre éste alguna mitad de espárrago más.
5. Finalmente se reparten los mejillones en escabeche sobre todo el plato de forma aleatoria y aliñamos con el aceite, el vinagre y una pizca de sal.

Observaciones

1-2 personas

En verano nos apetecen comidas fresquitas y ligeras, que nos llenen de energía y nos sacien sin que luego tengamos sensación de pesadez. Además, como queremos aprovechar al máximo el verano, no nos podemos entretener demasiado en la cocina. Pues esta receta lo tiene todo. Una ensalada rica en vitamina D, y B3, además de fibra y minerales como el hierro, que no te llevará ni 10 minutos prepararla.