Ñoquis o gnocchi de castaña a la granada

Ingredientes

Para los ñoquis de castaña:

• 3 o 4 tazas de castañas
• 60 g de harina
• 60 g de queso parmesano rallado
• 1 huevo
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal de mar

Para el pesto de albahaca:

• 180 ml de aceite de oliva
• 75 g de queso parmesano rallado
• 15 g de diente de ajo
• 240 g de hoja de albahaca
• 90 g de nueces
• 1/4 de limón
• 1 cucharadita de sal (opcional)

Para la carne (cerdo, pulpa de pierna):

• 2 cortes de pulpa de pierna de cerdo
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de sal
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadas de tomillo seco
• 1 cucharada de romero seco
• Comino al gusto
• Pimienta al gusto
• 1/4 de taza de vino blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa de granada:

• 2 granadas
• 1/4 de taza de azúcar
• El zumo de 1/2 limón

Cómo hacer ñoquis o gnocchi de castaña a la granada paso a paso

Para elaborar los ñoquis de castaña:

1. Cocinar las castañas con agua hirviendo de 10 a 15 minutos aproximadamente, retirar del fuego, colar y entibiar lo suficiente para poder pelarlas con las manos. Reservar en un bol y formar puré.
2. Incorporar al puré la harina y los demás ingredientes, amasar hasta formar una masa homogénea.
3. Moldear con las manos formando pequeñas esferas y aplanándolas con un tenedor.
4. En una olla grande calentar abundante agua a fuego alto, añadir sal y llevar a hervor, agregar los ñoquis  ycocinar por 3 minutos o hasta que floten, retirar y reservar temperatura ambiente.

Para elaborar el pesto de albahaca:

1. Colocar todos los ingredientes en orden y luego en un vaso para licuar primero a velocidad baja y luego rápidamente.
2. Licuar de 30 a 45 segundos.

Para elaborar la carne:

1. En un bol sazonar la carne, agregando romero y tomillo, dejarlo reposar 20 minutos aproximadamente en el refrigerador.
2. Calentar un sartén con el aceite de oliva, colocar los trozos de carne y dorar por ambos lados, agregar la cebolla picada y el ajo, condimentar con toque de sal, pimienta y comino al gusto por 3 minutos aproximadamente.
3. Añadir el vino blanco y dejar cocinar a fuego medio bajo por 25 minutos aproximadamente hasta cocer la carne completamente, retirar y servir.

Para elaborar la salsa de granada:

1. El primer paso es desgranar las granadas, luego incorporamos el azúcar y el zumo del limón, para llevarlo a fuego medio-bajo por 35 minutos (no olvidar remover consecutivamente). Al comenzar la cocción, la fruta expulsará un poco de líquido, que se evaporará a lo largo de la cocción.
2. Una vez que se evapore todo el líquido, llevaremos la mezcla a la licuadora.
3. En este punto tendremos dos opciones. La primera es utilizar los granos de la granada en la salsa o colar. (En mi opinión recomiendo dejar los granos para dar el toque crujiente).
4. Por último, se vierte la salsa en un recipiente apto para llevar a la mesa. Deja enfriar.