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Ñoquis o gnocchi de castaña a la granada

Por esthefany
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130 minutos
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Ñoquis o gnocchi de castaña a la granada

Ingredientes » Calculadora de Calorías

Para los ñoquis de castaña:

  • 3 o 4 tazas de castañas
  • 60 g de harina
  • 60 g de queso parmesano rallado
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal de mar

Para el pesto de albahaca:

  • 180 ml de aceite de oliva
  • 75 g de queso parmesano rallado
  • 15 g de diente de ajo
  • 240 g de hoja de albahaca
  • 90 g de nueces
  • 1/4 de limón
  • 1 cucharadita de sal (opcional)

Para la carne (cerdo, pulpa de pierna):

  • 2 cortes de pulpa de pierna de cerdo
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharadas de tomillo seco
  • 1 cucharada de romero seco
  • Comino al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1/4 de taza de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa de granada:

  • 2 granadas
  • 1/4 de taza de azúcar
  • El zumo de 1/2 limón

Cómo hacer ñoquis o gnocchi de castaña a la granada paso a paso

Para elaborar los ñoquis de castaña:

  1. Cocinar las castañas con agua hirviendo de 10 a 15 minutos aproximadamente, retirar del fuego, colar y entibiar lo suficiente para poder pelarlas con las manos. Reservar en un bol y formar puré.
  2. Incorporar al puré la harina y los demás ingredientes, amasar hasta formar una masa homogénea.
  3. Moldear con las manos formando pequeñas esferas y aplanándolas con un tenedor.
  4. En una olla grande calentar abundante agua a fuego alto, añadir sal y llevar a hervor, agregar los ñoquis  ycocinar por 3 minutos o hasta que floten, retirar y reservar temperatura ambiente.

Para elaborar el pesto de albahaca:

  1. Colocar todos los ingredientes en orden y luego en un vaso para licuar primero a velocidad baja y luego rápidamente.
  2. Licuar de 30 a 45 segundos.

Para elaborar la carne:

  1. En un bol sazonar la carne, agregando romero y tomillo, dejarlo reposar 20 minutos aproximadamente en el refrigerador.
  2. Calentar un sartén con el aceite de oliva, colocar los trozos de carne y dorar por ambos lados, agregar la cebolla picada y el ajo, condimentar con toque de sal, pimienta y comino al gusto por 3 minutos aproximadamente.
  3. Añadir el vino blanco y dejar cocinar a fuego medio bajo por 25 minutos aproximadamente hasta cocer la carne completamente, retirar y servir.

Para elaborar la salsa de granada:

  1. El primer paso es desgranar las granadas, luego incorporamos el azúcar y el zumo del limón, para llevarlo a fuego medio-bajo por 35 minutos (no olvidar remover consecutivamente). Al comenzar la cocción, la fruta expulsará un poco de líquido, que se evaporará a lo largo de la cocción.
  2. Una vez que se evapore todo el líquido, llevaremos la mezcla a la licuadora.
  3. En este punto tendremos dos opciones. La primera es utilizar los granos de la granada en la salsa o colar. (En mi opinión recomiendo dejar los granos para dar el toque crujiente).
  4. Por último, se vierte la salsa en un recipiente apto para llevar a la mesa. Deja enfriar.
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