Flan de brócoli

Ingredientes

• 500 gramos de brócoli
• 2 claras de huevo
• 20 gramos de queso parmesano rallado
• 20 gramos de queso de oveja rallado
• 4 huevos de codorniz
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Una pizca de pimentón dulce o picante
• Sal

Cómo hacer flan de brócoli paso a paso

1. Limpiar el brócoli y separarlo en ramitos. Introducirlos en una cacerola con agua hirviendo salada y cocerlos durante 10 minutos. Escurrirlos. Reservar algunos ramilletes para la decoración, pasar el resto por el pasapurés y dejar enfriar.
2. Batir las claras de huevo y los dos tipos de queso en un bol con una pizca de sal. Añadir el puré de brócoli y mezclar bien.
3. Distribuir el compuesto en 4 flaneras individuales untadas con un poco de aceite. Colocarlas en una fuente refractaria con un dedo de agua caliente y cocer al baño maría en el horno, precalentado a 180º, durante 35 minutos. Comprobar la cocción de los flanes pinchándolos con un palillo hasta que este salga seco.
4. Freír los huevos de codorniz en una sartén con un hilo de aceite y condimentarlos con una pizca de sal y pimentón.
5. Desmoldar los flanes sobre platos individuales y colocar encima los huevos de codorniz. Acompañar con los trocitos de brócoli reservados y triángulos de pan de lino.

Observaciones

Receta para 4 personas.

El pan de lino ha sido una adaptación mía, igual que la de untar el molde con aceite en vez de con mantequilla...