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Antipasta con verduras italianas al horno

Por martita0
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Esta receta es Vegetariana Apta Montignac
Fácil
Antipasta con verduras italianas al horno

Ingredientes » Calculadora de Calorías

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  • 2 berenjenas
  • 1 pimiento de cada: amarillo, rojo y verde
  • 2 cebollas
  • 3-4 dientes de ajo
  • 200 gramos de champiñones pequeños
  • 6 tomates carnosos
  • 1/4 litro de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 2-3 cucharaditas de hierbas italianas
  • 50 gramos de piñones
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 2-3 cucharadas de vinagre balsámico

Cómo hacer antipasta con verduras italianas al horno paso a paso

  1. Lavar las berenjenas y los pimientos, limpiar y cortar las verduras en trozos de aproximadamente 3 centímetros. Pelar las cebollas y los dientes de ajo y cortarlos en gajos relativamente grandes.
  2. Secar los champiñones con papel de cocina y cortar los extremos de los tallos. Escaldar los tomates con agua caliente y pelarlos. Cortarlos, según tamaño, en cuartos u octavos y despepitarlo quitando los rabillos.
  3. Mezclar el aceite con sal, pimienta y las hierbas italianas. Incorporar todos los ingredientes preparados así como los piñones y las alcaparras al aceite. Pasar las verduras a una gran fuente refractaria, tapar y dejar marinar durante aproximadamente 1 hora.
  4. Precalentar el horno a 200º y cocer el plato durante 30 minutos en el rail central removiendo de vez en cuando.
  5. Sazonar la antipasta de verduras con vinagre, sal y pimienta. Dejar enfriar un poco y servirla todavía tibia. También se pueden servir frías.

Observaciones

Para 12 raciones
Fuente: Revista
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