Cómo hacer antipasta con verduras italianas al horno paso a paso
Lavar las berenjenas y los pimientos, limpiar y cortar las verduras en trozos de aproximadamente 3 centímetros. Pelar las cebollas y los dientes de ajo y cortarlos en gajos relativamente grandes.
Secar los champiñones con papel de cocina y cortar los extremos de los tallos. Escaldar los tomates con agua caliente y pelarlos. Cortarlos, según tamaño, en cuartos u octavos y despepitarlo quitando los rabillos.
Mezclar el aceite con sal, pimienta y las hierbas italianas. Incorporar todos los ingredientes preparados así como los piñones y las alcaparras al aceite. Pasar las verduras a una gran fuente refractaria, tapar y dejar marinar durante aproximadamente 1 hora.
Precalentar el horno a 200º y cocer el plato durante 30 minutos en el rail central removiendo de vez en cuando.
Sazonar la antipasta de verduras con vinagre, sal y pimienta. Dejar enfriar un poco y servirla todavía tibia. También se pueden servir frías.