Canelones de tortilla

Ingredientes

• 6 huevos
• 2 botes grandes de tomate triturado
• 150 gramos de mozzarella
• 1 diente de ajo
• 1 ramillete de romero
• 5 cucharadas de queso Emmental rallado
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer canelones de tortilla paso a paso

1. Sofreír el ajo picado en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Añadir el tomate, una pizca de sal y el romero. Tapar y cocer durante 15-20 minutos.
2. Batir los huevos en un bol con una pizca de sal hasta obtener un compuesto fluido. Calentar un sartén de 16 cm untada con con aceite, verter 2-3 cucharadas de los huevos batidos, distribuirlo uniformemente y cocer las tortillas a fuego lento, medio minuto por cada lado: se deben preparar 16 unidades.
3. Untar las tortillas con la salsa de tomate, distribuir por encima dos tercios de la mozzarella cortada en daditos, la mitad del queso Emmental, y enrollarlas en forma de canelón.
4. Verter el resto de la salsa en una fuente, colocar encima los canelones y espolvorearlos con el queso rallado y los daditos de mozzarella restantes. Introducir en el horno, precalentado a 220ºC y cocer durante 15 minutos o hasta que la superficie se haya dorado.

Nota: Enriquecer el relleno con unos daditos de verduras (ej.calabacín) salteados o unos trocitos de jamón york.
 

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