Berenjenas rellenas de verduras

Ingredientes

• 1 berenjena
• 4 filetetitos de seitán
• 10 champiñones pequeños
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• Un diente de ajo
• Queso rallado
• Germen de trigo
• Semillas de sésamo
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva

Cómo hacer berenjenas rellenas de verduras paso a paso

1. Cortar la berenjena por la mitad a lo largo, untar su carne con aceite y ponerla en una sartén antiadherente boca abajo a fuego muy bajo para que se vaya ablandando la carne, luego sacar y reservar.
2. Mientras se hace, picar los champiñones en láminas muy finas y freír con ajo picadito a fuego medio hasta que queden crujientes, sacar a un plato con papel absorbente y reservar.
3. Picar la cebolla y el pimiento y poner a pochar con 2 cucharadas de aceite hasta que esté blandito y un poco dorado, sacar y reservar.
4. Picar el seitán en trocitos pequeñitos y poner a freír en un poco de aceite hasta que queden crujientes.
5. Vaciar la carne de la berenjena, mezclar con todos los ingredientes que se tenían reservados y a una sartén. Cuando esté todo caliente añadir una cucharada sopera llena de harina, remover e ir añadiendo leche de soja poco a poco hasta que todo quede ligado.
6. Rellenar con esta mezcla las 2 mitades de la berenjena y espolvorear por encima con queso rallado, germen de trigo y sésamo, luego meter al horno a gratinar.

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