Ponemos a pochar el pimiento rojo con la cebolla, ambos cortados en dados.
Cuando estén un poquito blandos se añade la lechuga cortada en juliana. Lo ponemos a fuego bajito y tapado hasta que veamos que está la verdura blandita. La sacamos de la sartén y la ponemos en un colador para que suelte el jugo y se quede sequita.
En un bol batimos los huevos con el queso, le añadimos las verduras y hacemos la tortilla como si fuese de patatas, primero por una cara, le damos la vuelta con un plato y por la otra cara hasta que quede bien cuajadita.