Morcilla vegetal

Ingredientes

• 3 berenjenas peladas
• 2 cebollas
• Orégano
• Un puñadito de piñones (opcional)
• canela
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer morcilla vegetal paso a paso

1. Hervir en abundante agua con sal las berenjenas peladas y las cebollas.
2. Una vez cocida la verdura se escurre y se sofríen a fuego muy lento en una sartén con aceite de oliva añadiendo un poco de orégano, una pizca de canela, sal y los piñones.
3. Mientras se va haciendo muy lentamente en la sartén la verdura con todos los condimentos, con la cuchara de madera se va picando la verdura y removiendo constantemente.
4. Cuando las verduras hayan perdido el agua que soltarán y tengan un aspecto dorado, estarán listas para servir.

Observaciones

Este sofrito se presta para multitud de platos, como entrante, acompañamientos, rellenos de huevo, berenjenas, calabacines…