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Masa de hojaldre: pautas, consejos y preparación básica

Por:
Masa de hojaldre: pautas, consejos y preparación básica
Gtres

La masa de hojaldre tiene numerosas aplicaciones en cocina y pastelería. Su elaboración, aunque no es difícil, puede resultar un poco complicada y laboriosa, por lo que es posible que se requieran dos o tres pruebas hasta obtener un resultado totalmente satisfactorio. ¡No desesperes! Conseguirás la masa de hojaldre perfecta.

Para facilitar la ejecución de la masa de hojaldre ten en cuenta unas pautas básicas:

  1. Se necesita un sitio fresco donde elaborar la masa, ya que ésta debe estar siempre fría.
  2. La harina más apropiada para elaborar el hojaldre es la llamada harina de hojaldre, o lo que es lo mismo, harina de fuerza de primera calidad.
  3. La manteca, mantequilla o margarina (dependiendo la receta) empleadas en la elaboración del hojaldre deben ser muy frescas y de buena calidad.
  4. Cuanto más fría esté la masa y el horno más caliente, subirá más el hojaldre. Es por ello imprescindible disponer de un horno que caliente bien.

A continuación sugerimos una receta sencilla para elaborar un hojaldre casero, ¡atrévete!

Hojaldre tradicional (Receta Básica)

Ingredientes

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 200 gramos de mantequilla
  • 50 ml de agua
  • ½ cucharadita de sal

Elaboración

1. Sobre la mesa poner la harina tamizada formando un círculo y añadir en el centro el agua con la sal. Amasar rápidamente y formar una bola de masa.

2. Dejar reposar la masa en sitio fresco durante 30 minutos.

3. Deshacer la mantequilla con un tenedor.

4. Ya reposada la masa, se estira sobre una superficie enharinada y se forma un disco de aproximadamente un centímetro de grueso. En el centro de éste se pone la mantequilla y se doblan los lados de la masa formando un paquete soldando bien los extremos con la mano para que la mantequilla quede atrapada en el interior de la masa. Dejar reposar en sitio fresco unos 10 minutos.

5. Descansada la masa y espolvoreada la mesa de harina, estira con el rodillo hasta obtener una plancha rectangular, procurando pasarlo siempre por igual para repartir bien la mantequilla. Doblarla sobre sí misma tres veces.

6. Girar la masa un cuarto de vuelta, estirarla nuevamente con el rodillo formando un rectángulo y doblarla como antes. Dejar reposar 20 minutos.

7. Repetir la operación dos veces más, recordando mantener siempre la mesa enharinada.

8. La masa ya estará lista para utilizar pudiendo conservarse en la nevera durante 2 días o congelando aquella que no vaya a emplearse prontamente.

Observaciones para una masa de hojaldre perfecta

  • Generalmente se le dan seis vueltas a la masa, con un reposo entre cada dos y colocando siempre la masa en sentido contrario a como se dobló la vez anterior.
  • En el caso de que el hojaldre necesite llevar más vueltas, vendrá indicado en la receta.
  • Pueden emplearse 200 gramos de mantequilla como se propone, o bien mantequilla y manteca de cerdo a partes iguales.
  • La masa de hojaldre sale mejor cuanto más se espere para usarla, recomendamos, una vez preparada, dejarla reposar durante una hora como mínimo en la nevera antes de utilizarla.
  • En función de la receta que se vaya a hacer, se sustituirá la sal por 2 cucharadas de azúcar.
Comentarios
#1
que es mejor utilizar solo mantequilla o margarina
Por: No registrado el 22-10-09 20:25
#2
me parece que la cantidad de agua es muy escasa porque con la que indica va qudando solo como hojuelas de avena
Por: No registrado el 1-01-10 18:31
#3
para hacer los cortes que instrumento me recomienda mejor el cuchillo o el cortador de pizzas
Por: No registrado el 22-03-10 21:36
#4
lo mejor es usar margarina de hojaldre (lo venden en supermercados y es especial para estas preparaciones ya que soporta mas calor al ser trabajada) si no, como lo dicen 50 mantequilla y 50 margarina, lo importande es que cuando le des los dobleces esta no se derrita y empieze a salir por los costados.

la cantidad de agua, depende del tipo de harina, si ves que queda muy seca agregale mas. lo importante es que la masa no se pege ni a los dedos ni al bowl.

y para hacer el corte para abrir la mas da lo mismo lo que uses siempre que este limpio y corte bien. salu2 de chile :)
Por: No registrado el 14-04-10 07:52
#5
me gusto mucho la reseta
parece algo practico para hacer diferente la merienda de todos los dias
sigan asi, el sitio es exelente!
Por: No registrado el 2-05-10 16:18
#6
hola ...nunca lo he hecho voy a intentarlo porque me encantan todas las recetas de ojaldre dulces y saladas..pero me gustan que sea bien crujiente y fresco...como se logra esto?
Por: No registrado el 26-05-10 05:25
#7
Me gustaria saber a que temperatura se cuese la masa y yo he visto otras recetas q dicen que lleva polvos de hornear; no se si esto es cierto, por favor necesito una respuesta.
alicia
Por: No registrado el 31-05-10 09:19
#8
hola me gusta la reposteria pero nada que ver con margarina no creo q sea ideal . ya q la probe y no pasa nada . recomiendo mantequilla hojaldre es muy buena . pero sigue con tus recetas.
Por: No registrado el 13-09-10 02:31
#9
cuanto tiempo de coccion?
Por: No registrado el 25-09-13 22:45
Comentario:
Incluye el texto de la imagen:
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