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¿Cómo preparar el mejor asado? 10 consejos y la receta de cordero asado perfecta

Miguel Ángel de la Cruz, uno de los mayores expertos en la cocina al horno, nos ofrece los mejores consejos para triunfar con un asado. Además, nos da la receta para cocinar un cordero asado perfecto.

   actualizado el 23/12/2018 - 6:40 3m 41s
Cordero lechal asado - INTEROVIC

Diciembre y enero son los meses por excelencia de reuniones y celebraciones. En todos los ámbitos, tanto en familia, como a nivel social o laboral, la Navidad es la época en la que nuestra tradición nos anima a sentarnos alrededor de una mesa. Una ocasión única en la que poder disfrutar de la compañía tanto como de las viandas que tienen que estar a la altura de la ocasión.

Confeccionar la propuesta gastronómica es uno de los mayores desafíos a los que se enfrentan los responsables de la cocina en el hogar. A la realización del menú hay que añadir otros quehaceres, como vestir la mesa de gala o decorar las estancias de la casa. La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC), está desarrollando un programa para recuperar la presencia del cordero, el lechal y el cabrito en nuestras mesas, para lo que cuenta con el apoyo de la Unión Europea, por los numerosos beneficios nutricionales, sociales y medioambientales que genera para la comunidad la producción de estas carnes.

Una primera figura del arte del horneado, como es Miguel Ángel de la Cruz, embajador del programa europeo y estrella Michelin en su restaurante “La Botica de Matapozuelos”, nos ofrece sus mejores consejos para que nuestros asados lleguen a la mesa con la excelencia gastronómica requerida para estas fiestas:

  1. Elegir la carne de lechal, cordero o cabrito es apostar por un producto sostenible y natural.
  2. Seleccionar piezas de calidad, el resultado final depende en gran medida de la materia prima.
  3. El asado de lechal, cordero o cabrito requiere una cocción lenta, en el horno bien precalentado a no más de 180 Cº.
  4. Ajustar el tiempo al tamaño de nuestra pieza.
  5. Utilizar agua y sal para obtener un plato jugoso.
  6. Añadir un poco de manteca de cerdo durante el asado si queremos piezas más doradas y sabrosas.
  7. Colocar las piezas, en un primer momento, con la parte exterior hacia abajo, durante una hora aproximadamente. Después damos la vuelta a la carne, asando la parte de la "piel" hacia arriba, para que ofrezca una textura crujiente al final del proceso.
  8. Lechales y cabritos pueden hacerse en cuartos, para una cocción más homogénea, mejor que por medios o las piezas enteras. Con corderos de mayor tamaño, se puede añadir algún condimento durante el asado (un majado de vinagre, ajo y perejil, o incluso alguna hierba aromática, como tomillo o romero).
  9. Acompañar con una ensalada sencilla de lechuga, tomate y cebollas.
  10. El mejor tipo de recipiente para un asado perfecto es en una cazuela de barro, en la cual apenas se reduce el agua que añadimos para la cocción y aporta más humedad a las piezas. Si no disponemos de cazuela de barro y utilizamos bandejas de otros materiales, tendremos que estar más atentos e ir añadiendo agua para obtener una buena cantidad de jugo pues reduce más rápidamente.
Cordero lechal asado - INTEROVIC

Receta de cordero lechal asado por Miguel Ángel de la Cruz

Ingredientes para 2 personas:

  • ¼ de cordero lechal
  • Sal
  • ½ litro de agua

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 180 Cº. antes de meter las piezas de cordero lechal.
  2. Mientras tanto, sazonar las piezas de cordero por ambos lados, y disponer con su parte interior hacia arriba en una bandeja apropiada, añadir el agua en el fondo de la bandeja.
  3. Introducir en el horno a 180 Cº durante 1 hora y 30 minutos.
  4. Después de ese tiempo, tenemos que dar la vuelta a la pieza, colocando la parte exterior en esta ocasión hacia arriba.
  5. Introducir nuevamente en el horno y mantener el asado durante 1 hora más, hasta que adquiera un bonito y apetecible tono tostado.
  6. Pasado este tiempo, lo sacamos y ya está listo.

El resultado una pieza asada de cordero lechal con su parte exterior crujiente y dorada y su carne, de sutil sabor, tierna y jugosa.

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