Sanfaina con patatas

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 400 ml de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Orégano
• Pimienta y sal

Cómo hacer sanfaina con patatas paso a paso

1. Rehogar a fuego lento en la sartén con un poco de aceite de oliva, los pimientos y la cebolla cortados en trocitos junto con los dientes de ajo picados.
2. Después agregar el tomate triturado, salpimentar y añadir un poco de orégano, dejar cocer hasta que la cebolla esté bien tierna.
3. Freír por separado en aceite de oliva las patatas, los calabacines y las berenjenas, todo cortado en daditos.
4. Una vez fritas y escurridas patatas, calabacín y berenjena se añaden al sofrito de cebollas con tomate y se deja cocer todo junto unos minutos.

Servir caliente.

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