Bocaditos de huevo y berenjena

Ingredientes

• 8 huevos
• 1 berenjena
• 1 cebolla pequeña
• 2 dl de yogur
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de curry
• Pimienta y sal
• Orégano picado

Cómo hacer bocaditos de huevo y berenjena paso a paso

1. Cuece los huevos durante 10 minutos en abundante agua hirviendo con sal. Escurre y deja templar los huevos.
2. Después se pelan y se cortan por la mitad, retira la yema y reserva.
3. Por otro lado, trocea la cebolla y la berenjena y saltea las verduras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Salpimenta.
4. Una vez sofritas las verduras añade a la sartén el yogur y el curry, déjalo unos minutos más al calor.
5. Finalmente vierte el contenido de la sartén en un recipiente y tritura con la batidora.
6. Rellena las claras de huevo con la crema de berenjena y espolvorea con orégano picado.

Observaciones