Pelar las patatas y cortarlas en rodajitas (como para tortilla de patatas), dorarlas en una sartén con abundante aceite de oliva.
Pelar la cebolla y cortarla en juliana, añadir a la sartén junto con las patatas, una vez fritas las patatas y dorada la cebolla se retiran del fuego y se sacan muy bien escurridas.
En el mortero machacar el ajo y el perejil con un poco de sal. Agregar la cucharadita de pimentón, 3 cucharadas de vinagre y 3 cucharadas de agua, remover bien y verter sobre las patatas con cebolla. Bien mezclado se ponen las patatas en una fuente de horno y se cocinan a horno fuerte 10-12 minutos.
Servirlas calientes en la misma fuente espolvoreadas con perejil fresco picado.