Salsa xato

Ingredientes

• Almendras y avellanas (15 unidades de cada)
• 1 ñora
• Pimentón rojo (mejor si es de la vera)
• 3 ajos medianos
• 3 tomates asados
• Aceite de oliva virgen extra (cuanto más bueno sea el aceite mejor, de la variedad arbequina queda genial)
• Vinagre
• Pimienta y sal

Cómo hacer salsa xato paso a paso

1. En un mortero con un poco de sal se pican por este orden, almendras y avellanas hasta conseguir una pasta muy fina; después se añade la ñora escaldada y sin piel, el pimentón rojo, un poco de pimienta negra y pan frito.
2. Al final se incorporan los ajos y los tomates asados, aceite de oliva virgen extra y vinagre.
3. Se deja reposar unas horas.