Poner la mitad de la mantequilla en un cazo al fuego, cuando esté derretida se agrega la harina. Dejar cocer sin que se dore, agregar el agua hirviendo removiendo continuamente y muy rápido para evitar que se formen grumos.
Dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos. (Si espesara demasiado se añadirá un poco más de agua)
Finalmente, sazonar con un poco de sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada, retirar la salsa del fuego y añadir la mantequilla restante junto con las alcaparras, remover con las varillas para ligarla bien y servirla al momento.
Observaciones
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Salsa que combina especialmente bien con pescados hervidos y verduras.