Salsa al vino blanco

Ingredientes

• 100 gramos de mantequilla
• 3 yemas de huevo
• 4 chalotas
• 100 ml de vino blanco
• Unas gotas de zumo de limón
• Sal

Cómo hacer salsa al vino blanco paso a paso

1. En una cacerolita al fuego se pone el vino blanco y las chalotas picadas. Dejar hervir hasta reducir el vino a la mitad.
2. Después retirar del fuego, dejar enfriar un poco y pasar por el chino agregando las yemas de huevo una a una moviendo muy bien con las varillas.
3. Volver a poner la salsa en la cacerolita al baño maría y sobre el fuego se mueve rápidamente con las varillas hasta que la salsa espese. Retirar entonces del fuego y sin dejar de batir se añade la mantequilla en trocitos, salar y agregar unas gotas de limón.

Servir.

Observaciones

6 personas

La salsa combina muy bien con pescado, especialmente con los pescados blancos cocinados al vapor.