Conejo al salmorejo

Ingredientes

2 conejos medianos troceados
4 dientes de ajo
2 huevos cocidos
2 vasos de vino blanco
25 gramos de almendra molida (harina de almendras)
1 ramillete de perejil
1 cucharada de orégano
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de cominos
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de pimienta blanca
2 hojas de laurel
100 ml de aceite de oliva
Sal

Cómo hacer conejo al salmorejo paso a paso

Poner el conejo troceado en una fuente, salpimentar y añadir todas las hierbas aromáticas junto con el pimentón, el vino blanco, el aceite y los dientes de ajo picados. Dejarlo macerar durante un día.

Al día siguiente se sacan los trozos de conejo del adobo y se doran en una cazuela hasta que tomen un color dorado. Añadirles después el adobo y llevar al horno a 180º durante 25 minutos.
Cuando el conejo casi esté, a falta de 5 minutos, se añaden los huevos cocidos finamente picados, la almendra molida y el ramillete de perejil picado.

Servir.

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