Ensalada de arroz con pollo

Ingredientes

• 250 gramos de arroz largo
• 300 gramos de pollo asado
• 150 gramos de pimiento morrón
• 1 calabacín

Vinagreta de perejil:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Zumo de 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de perejil fresco
• Pimienta negra y sal

Cómo hacer ensalada de arroz con pollo paso a paso

1. Hervir el arroz en abundante agua con sal. Cuando está cocido se escurre bien y se reserva.
2. Lavar el calabacín y cortar en dados, cocerlo en un cestillo al vapor.
3. Trocear el pollo (sin piel) y cortar el pimiento morrón en tiritas.
4. Para elaborar la vinagreta se machacan en un mortero los dientes de ajo pelados y el perejil. Después se añade el aceite de oliva, el zumo de limón y se salpimenta al gusto. Batir bien con un tenedor hasta emulsionar.
5. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera y aliñar con la vinagreta de perejil.
6. Servir fría.

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