Callos sencillos

Ingredientes

• 1 Kilo y medio de callos
• 100 gramos de tocino salado
• Una punta de jamón
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de harina
• 1 hoja de laurel
• Orégano
• Cominos
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer callos sencillos paso a paso

1. Lavar muy bien los callos y trocearlos pequeños.
2. Ponerlos a cocer en la olla a presión con la punta de jamón, una hoja de laurel y el tomate. Cubrirlos de agua y dejar que cuezan durante una hora.
3. Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freír el tocino cortado en cuadritos, añadir también la cebolla y dejar que se dore.
4. Los dientes de ajo pelados se machacan en el mortero junto con unos granos de cominos, una rama de perejil fresco y una pizca de orégano. Añadir este majado al sofrito junto con la harina. Mezclar bien y mojar con un poco del caldo de cocer los callos.
5. Finalmente se vuelcan los callos y el sofrito en una cazuela de barro, mezclar y dar un hervor unos minutos a fuego suave.
6. Rectificar de sal, dejarlos reposar unos minutos y servir.

Observaciones

6 personas

Los callos estarán más sabrosos si se consumen transcurridas unas horas o aún mejor al día siguiente.