Ingredientes
16 chuletillas de cordero lechal
Aceite de oliva
Pimienta y sal
Salsa de hierbas:
200 ml de leche evaporada
100 ml de vino blanco seco
2 cebolletas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas rasas de harina
Perejil
Cebollino
Estragón
Nuez moscada
Pimienta y sal
Cómo hacer chuletas de lechal con salsa de hierbas paso a paso
Añadir a la leche evaporada la misma cantidad de agua.
En una sartén se rehoga la harina en la mantequilla y se vierte la leche poco a poco, removiendo sin parar y rápidamente para evitar que se formen grumos. Dejar cocer a fuego suave 20 minutos. Unos momentos antes de finalizar la cocción se sazona con pimienta, sal y una pizca de nuez moscada.
En un cazo se mezclan unas hojas de perejil, cebollino y las cebolletas, todo bien picado, con el vino blanco. Dejar que reduzca hasta 2/3 partes, en ese punto se incorpora la bechamel preparada y se prosigue la cocción 4-5 minutos más. Espolvorear con un poco de estragón picado.
Cocinar las chuletillas a la plancha con una gotita de aceite de oliva hasta que estén doradas al gusto. Salpimentar.
Servir las chuletas acompañadas de la salsa de hierbas caliente.
Observaciones
4 personas