Huevos rellenos de gambas

Ingredientes

• 6 huevos cocidos
• 300 gramos de gambas
• 1 patata grande cocida
• 2 hojas de lechuga
• 1 cucharada de pepinillos picados finos
• 1 cucharada de jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer huevos rellenos de gambas paso a paso

1. Pelar las gambas y reservar.
2. Las cáscaras y cabezas de las gambas se cuecen con un vaso de agua durante 10 minutos. Después se cuela el caldo y se añade el jerez, salar y volver a poner al fuego.
3. Cortar las gambas en pedacitos y añadirlas al caldo cuando esté cociendo. Cuando comienza a hervir se retiran del fuego pero no se sacan del caldo hasta que esté casi frío.
4. Cortar los huevos cocidos por la mitad, sacar las yemas y mezclarlas con el aceite de oliva y un par de cucharadas del caldo de cocción de las gambas. Mezclar bien y añadir después la patata cocida cortada en cuadraditos, la lechuga finamente picada y los pepinillos picados. Finalmente se añaden las gambas. Mezclar bien y rectificar de sal.
5. Rellenar los huevos y servir.

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