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Perdices a la toledana

Por
MujerdeElite
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Categoría Carnes, Dietéticas
Esta receta es Apta Montignac
Perdices a la toledana

Ingredientes

4 perdices
2 cebollas
2 cabezas grandes de ajos
3 hojas de laurel
2 zanahorias
1/2 vaso de vinagre
Un chorretón de aceite de oliva
3 dl de vino blanco
Unos granos de pimienta
sal

Cómo hacer perdices a la toledana paso a paso

Desplumar las perdices (si son hembras serán siempre más tiernas y jugosas que los machos) y vaciarlas. Separar las cabezas y las patas.

Ya preparadas se chamuscan y se atan con un hilo de bramante.

Después se colocan en una cacerola de barro, se cubren con ls cebollas picadas, las zanahorias y los dientes de ajo también picados, las hojas de laurel, el aceite de oliva, el vinagre, la pimienta y la sal.
Poner al fuego y dejar cocer a fuego suave durante 2 horas.

Para comprobar que las perdices estén tiernas, aprieta un poco los muslos, si éstos se desprenden fácilmente es que la carne ya está cocida y en su punto.

Retíralas del fuego y sirve en la misma cazuela quitando las hojas de laurel.

Observaciones

4 personas

Si se sirven las perdices emplatadas, aromatiza el plato espolvoreando con un poco de tomillo seco.
Pueden añadirse otras verduritas a las perdices. Coliflor, judías verdes, calabacín y champiñones combinan perfectamente.
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