Conejo con pasta al pesto y almejas

Ingredientes

1 kilo de conejo troceado
250 gramos de pasta al huevo (cintas, espaguetis)
250 gramos de almejas
100 gramos de albahaca fresca
50 gramos de piñones tostados
1 litro de agua
30 gramos de ajo
5 gramos de jengibre
50 ml de aceite de oliva virgen

Cómo hacer conejo con pasta al pesto y almejas paso a paso

Saltear el conejo troceado en una olla con un poco de aceite de oliva. Rehogar durante 35 minutos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario hasta que esté tierno.

Hacer un majado con el ajo, el jengibre, las hojas de albahaca y los piñones. Añadir la mitad del majado al guiso de consejo mientras de cocina.

Por otro lado se cuece la pasta en abundante agua con un poco de aceite y jengibre durante unos 10 minutos. Escurrir y refrescar bajo el chorro de agua fría.

En una sartén, poner las almejas con un poco de aceite. Cuando se van abriendo se añade la otra mitad del majado de ajo y albahaca junto con la pasta hervida. Saltear 5 minutos.

Servir en un plato hondo la pasta con las almejas y colocar los trozos de conejo salteado alrededor.
Decorar si se desea con una hoja de albahaca frita.

Observaciones

4 personas

680 kcal por ración.