Cómo hacer carrilleras guisadas al curry rojo paso a paso
Limpiamos la carrillera y sazonamos con sal y pimienta.
En una cazuela caliente marcamos la carrillera por todas sus caras. Agregamos las verduras picadas y removemos hasta que todo coge un bonito color dorado.
Agregamos el curry rojo y el concentrado de tomate, rehogamos unos minutos y cubrimos con agua.
Cocinamos tapado por 3 horas o hasta que las carrilleras estén tiernas.
Retiramos la carne, trituramos la salsa y volvemos a colocar la cazuela al fuego.
Terminamos la salsa con la leche de coco, hojas de lima, lemongrass, chile rojo, lima, salsa de pescado y azúcar.
Servimos la carrillera con su salsa, unos tirabeques, tomates cherry salteados y un bowl de arroz jazmín.
Fuente: Mariano Vázquez - Chef del restaurante Umami-Otro Sabor