Tartar de ciervo con manzana asada

Ingredientes

200 gramos de carne de ciervo
1 cucharada grande de aceite de oliva
1 cucharada grande de cebolla salteada
200 gramos de manzanas
50 gramos de mantequilla
20 gramos de manzanas cortadas en daditos
Tomillo
Pimienta y sal

Para la presentación:

Rodajas finas de manzana
Virutas de queso parmesano
Aceite de menta
Mermelada de arándanos
Ensalada al gusto
Perejil

Cómo hacer tartar de ciervo con manzana asada paso a paso

Trocear el filete de ciervo en cuadraditos y dejarlo macerar con el aceite de oliva, las cebollas un poco salteadas, la sal, la pimienta y el tomillo.

Pelar las manzanas, quitarles las pepitas y cortarlas en daditos.

Poner la manzana picada en una sartén con un poco de mantequilla y dejar que se dore ligeramente durante unos 10 minutos. A continuación, retirarla y dejarla enfriar.

Para la presentación, colocar las rodajas de manzana en el plato, y sobre ellas, añadir los trocitos de manzana pochada o asadas. Para conseguir la forma redonda, puedes ayudarte de un aro metálico.

Cubrir la manzana con el tartar de la carne macerada. Aprieta los ingredientes para que la forma quede compacta. Retirar el aro y adornar por encima con las tiras de manzana y queso parmesano.

Para decorar el plato usar aceite de menta, mermelada de arándanos, ensalada y perejil.

Observaciones

Para 4 personas