Raviolis de kiwi rellenos de bacalao

Ingredientes

• 3 kiwis amarillos (SunGold)
• 150 gramos de bacalao desalado
• 3 dientes de ajo
• 20 gramos de huevas de pescado frescas
• Brotes frescos
• Pétalos de flores comestibles
• Aceite de oliva

• 1 cucharada de albahaca picada
• 2 cucharadas de kikos picados
• 2 cucharadas de parmesano picado
• ½ cucharadita de ajo picado
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer raviolis de kiwi rellenos de bacalao paso a paso

1. Introducir en un cazo el bacalao con los dientes de ajo laminados y cubrirlo con aceite de oliva. Cocinar a fuego bajo unos 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
2. Una vez el bacalao frío, retirar la piel y las espinas y triturar la carne limpia del pescado junto con los ajos y unas 8 cucharadas de aceite de la cocción del pescado. Triturar hasta obtener una pasta homogénea y densa, y sazonar ligeramente. Reservar en la nevera.
3. Para el pesto, mezclar todos los ingredientes y añadir unas cucharadas de aceite de oliva para que fluya la mezcla.
4. Pelar los kiwis y laminar todo lo finamente que se pueda. Colocar sobre cada fina lámina un poco de la pasta de bacalao y cerrar como si de un ravioli se tratara. Repetir la operación con todas las láminas de kiwi.
5. Disponer sobre cada plato los raviolis de kiwi, aliñar con un poco del pesto de kikos, unas pocas huevas y algunos pétalos de flores y brotes frescos.

Observaciones