Cómo hacer mosaico de foie con queso de cabra y compota de manzana paso a paso
En un recipiente rectangular encamisado con papel film ponemos lonchas de queso de cabra cortado en lonchas finas de ½ centímetro con un poco de queso, nata y 4 hojas de gelatina ya hidratadas. Se bate y se incorpora para que quede todo uniforme.
Desmigamos el hígado de pato, se limpian las venas y se deja en una bandeja con sal, eneldo, pimienta y el brandy. Se introduce en el horno a 120 grados 5 minutos.
Lo sacamos y en un recipiente se tritura hasta obtener una pasta. Se vierte encima del queso y lo dejamos en el frigorífico hasta que se quede compacto.
Pelamos las manzanas y las cortamos en pequeños dados. Se saltean con mantequilla hasta que se pochen a fuego lento, incorporamos el azúcar y 5 hojas de gelatina ya previamente hidratadas. Se mezcla y se vierte sobre el hígado, y lo extendemos para dejarlo todo uniforme. Lo dejamos en el frigorífico 5 horas para que solidifique.
Se desmolda y se trocean en rectángulos le ponemos azúcar morena y lo quemamos con un soplete hasta que quede caramelizado. Se trocea en triángulos y se colocan en vertical acompañados de una salsita de vinagre balsámico y miel de caña.
Observaciones
Ideal para sorprender a tus invitados en una ocasión especial.