PECHUGA DE POLLO SOBRE POLENTA INTEGRAL CON MANZANAS Y NUECES

Por
MujerdeElite
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Categoría Carnes
70 minutos
Fácil
Pechuga de pollo sobre polenta integral con manzanas y nueces

Ingredientes » Calculadora de Calorías

  • 4 pechugas de pollo
  • 250 ml de zumo de manzana
  • 250 ml de caldo vegetal
  • 2 manzanas Royal Gala cortadas en dados
  • 50 gramos de nueces
  • 50 gramos, respectivamente, de: cebollas, zanahorias y apio cortados finos
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • Un poco de almidón (de patata o de maíz)
  • 50 ml de vino blanco
  • 90 gramos de polenta integral
  • Vinagre de manzana para sazonar
  • Aceite de oliva
  • Pimienta y sal

Elaboración paso a paso

  1. Salpimentar las pechugas de pollo y saltearlas con un chorrito de aceite de oliva hasta que adquieran un color dorado. A continuación hornearlas a 150 °C durante 15 minutos.
  2. Hervir el zumo de manzana con el caldo vegetal y sazonar con sal. Después incorporar la polenta y dejar cocer a fuego bajo. Seguidamente, añadir los dados de manzana y las nueces.
  3. Para la salsa, cocer las partes sobrantes de la preparación de las pechugas (tendones y pedacitos de carne restantes tras haber limpiado los huesos de las alas) junto con las verduras hasta que tomen un hermoso tono dorado. Agregar el tomate concentrado y seguir con la cocción. Rebajar con el vino blanco y dejar que el líquido de la cocción se evapore casi del todo. Añadir unos 100 ml de agua y dejar hervir ligeramente durante 15 minutos. Diluir un poco de almidón en agua fría y espesar la salsa, filtrarla con un colador, salpimentar y aliñar con vinagre de manzana.
  4. Cortar por la mitad las pechugas en sentido longitudinal, disponerlas sobre la polenta y aderezarlas con la salsa.

Observaciones

Pruébalo también con pechuga de gallina.

4 personas.
Fuente: Marlene
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