50 gramos, respectivamente, de: cebollas, zanahorias y apio cortados finos
1 cucharada de tomate concentrado
Un poco de almidón (de patata o de maíz)
50 ml de vino blanco
90 gramos de polenta integral
Vinagre de manzana para sazonar
Aceite de oliva
Pimienta y sal
Cómo hacer pechuga de pollo sobre polenta integral con manzanas y nueces paso a paso
Salpimentar las pechugas de pollo y saltearlas con un chorrito de aceite de oliva hasta que adquieran un color dorado. A continuación hornearlas a 150 °C durante 15 minutos.
Hervir el zumo de manzana con el caldo vegetal y sazonar con sal. Después incorporar la polenta y dejar cocer a fuego bajo. Seguidamente, añadir los dados de manzana y las nueces.
Para la salsa, cocer las partes sobrantes de la preparación de las pechugas (tendones y pedacitos de carne restantes tras haber limpiado los huesos de las alas) junto con las verduras hasta que tomen un hermoso tono dorado. Agregar el tomate concentrado y seguir con la cocción. Rebajar con el vino blanco y dejar que el líquido de la cocción se evapore casi del todo. Añadir unos 100 ml de agua y dejar hervir ligeramente durante 15 minutos. Diluir un poco de almidón en agua fría y espesar la salsa, filtrarla con un colador, salpimentar y aliñar con vinagre de manzana.
Cortar por la mitad las pechugas en sentido longitudinal, disponerlas sobre la polenta y aderezarlas con la salsa.