Pechuga de pato con ensalada de manzanas, endibias y semillas de lino y chía

Ingredientes

• 2 pechugas de pato con piel (unos 180-200 g por pieza)
• 2 manzanas Fuji
• 2 cogollos de endibia amarilla
• 2 cogollos de endibia roja
• 1 ramillete de rúcula
• Un poco de mastuerzo para adornar
• 1 granada
• 1 cucharada de semillas de lino
• 1 cucharada de semillas de chía

Para la vinagreta (batir todos los ingredientes con la batidora):

• 4 cucharadas de aceite de cártamo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de caldo vegetal
• 2 cucharadas de semillas de granada
• 2 cucharadas de vinagre de manzana

Cómo hacer pechuga de pato con ensalada de manzanas, endibias y semillas de lino y chía paso a paso

1. Quitar los tendones de las pechugas de pato y seccionar la piel en forma de cruz con cuidado, asegurándose de no cortar la carne.
2. Dorar el lado de la piel durante 8 minutos a fuego bajo, después, dar la vuelta a la carne y apagar el fuego. Dejarlo reposar en la sartén durante 5 minutos.
3. Antes de servirlo, saltear de nuevo brevemente el lado de la piel y a continuación cortar la pechuga en lonchas.
4. Cortar la endibia en juliana longitudinalmente, cortar las manzanas en rodajas finas y disponerlas en capas sobre el plato, alternándolas con la endibia. Esparcir semillas de granada por el plato y colocar las lonchas de pechuga de pato sobre la ensalada.
5. Adornar con el mastuerzo y aliñar bien con la vinagreta.
6. Para terminar, añadir a la ensalada las semillas de lino y de chía.

Observaciones

4 personas

Un plato con proteínas de calidad y muy rico en vitaminas.