Chile (pimientos) en nogada con cordero

Ingredientes

• 2 pimientos rojos
• 250 gramos de carne de pierna de cordero
• 100 gramos de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 manzana pequeña
• 30 gramos de uvas pasas
• 1 pera
• ½ plátano macho frito
• 50 gramos de piñones

Para la nogada:

• 100 gramos de nuez
• 100 gramos de almendra
• 50 gramos de queso
• 250 gramos de nata
• 2 cucharaditas de Jerez
• 1 cucharadita de azúcar
• 20 gramos de granada
• canela en polvo
• Perejil o cilantro picado
• Sal

Cómo hacer chile (pimientos) en nogada con cordero paso a paso

1. Tostar la piel de los pimientos a fuego directo. Cuando adquieran un tono tostado, retirar para después quitar la piel. Desvenar y quitar semillas.
2. Asar la carne de cordero hasta que esté bien tierna y picarla en trozos pequeños. Picar también la manzana, las pasas y la pera en brunoise.
3. Freír el plátano macho y picar en cubitos. Picar en brunoise el ajo y la cebolla.
4. Saltear la carne picada con ajo y cebolla, agregar las frutas picadas con una cucharada de agua y sazonar, cocer hasta que se evapore el líquido. Enfriar la mezcla de la carne.
5. Sazonar los pimientos por dentro y por fuera, rellenar con la mezcla de la carne y cubrirlo con la nogada. Agregar granos de granada encima y hojas de perejil.

Observaciones