Conejo confitado con puré trufado

Ingredientes

• 4 costillares de conejo
• 500 gramos de patatas
• 2 cabezas de ajo
• 20 gramos de pistachos tostados
• 20 gramos de piñones tostados
• Hierbas aromáticas
• Caldo de conejo
• Aceite de oliva
• Aceite de trufa
• 50 gramos de mantequilla
• Sal

Cómo hacer conejo confitado con puré trufado paso a paso

1. Preparar los costillares, o cualquier otra parte del conejo y cubrir con aceite de oliva, una pizca de sal y ajos pelados. Confitar lentamente durante unos 50 minutos.
2. Cocer las patatas cacheadas hasta que estén muy tiernas. Triturar con un tenedor, sin batir, junto con la mantequilla, sal y un poco de aceite de trufa. Reservar caliente.
3. El caldo de conejo, que podemos tostar los huesos, lo reduciremos hasta conseguir un caldo concentrado.
4. Dorar a última hora en el mismo aceite de confitado el conejo y ponerlo sobre un poco de puré trufado. Decorar con los frutos secos tostados y las hierbas aromáticas. Regar con el caldo de conejo y servir.

Observaciones