Albóndigas de cordero, castañas y trufa

Ingredientes

• 500 gramos de carne picada de cordero
• 100 gramos de manitas de cordero cocidas
• 1 huevo
• 25 gramos de pan rallado
• 50 gramos de puré de castañas
• 4 castañas peladas
• 300 gramos de jugo de cordero al vino tinto
• Láminas de trufa de verano
• Aceite de oliva
• Pimienta verde y sal

Cómo hacer albóndigas de cordero, castañas y trufa paso a paso

1. En un recipiente apropiado, mezclar la carne picada con las manitas cocidas, deshuesadas y picadas finamente.
2. Añadir también el huevo, pan rallado y puré de castañas. Mezclar hasta incorporar bien todos los componentes. Salpimentar.
3. Reposar la mezcla en el refrigerador al menos dos horas.
4. Formar las albóndigas y freír, hasta que la parte exterior adquiera un agradable tono tostado y el interior se mantenga jugoso.
5. Añadir las albóndigas en un cazo junto el jugo de cordero y cocer suavemente.
6. En un plato hondo disponer las albóndigas con parte del jugo de cordero, finas láminas de castaña crudas y, por último, la trufa laminada.

Observaciones