Guiso de cordero con verduras

Ingredientes

• 800 gramos de carne de cordero (cualquier parte del cordero nos sirve, costilla, paletilla…)
• 1/2 cebolla picada
• 1 tomate maduro
• Guisantes frescos
• Alcachofas
• Espárragos naturales
• 1 botellín de cerveza
• 2 dientes de ajo
• Harina
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Cómo hacer guiso de cordero con verduras paso a paso

1. Se pocha la cebolla en una cacerola, rehogándola hasta que se pone transparente. Mientras, salamos y salpimentamos los trozos de carne de cordero, que pasamos por harina para incorporarlos directamente al fuego con la cebolla pochada, intentando que se doren las piezas ligeramente.
2. Se añade un tomate picado y dos dientes de ajo enteros, sin picar, para regar después toda la cazuela con un buen cuarto de cerveza (equivalente más o menos a un botellín). El lúpulo le dará al guiso un sabor especial, casa muy bien su amargor con cierto dulzor del cordero.
3. Se deja cocer todo entre 1 hora y 1 hora y 20 minutos, pinchando de vez en cuando para ver si se está poniendo tierno el cordero.
4. En otro cazo vamos cociendo en agua los guisantes (8 minutos), los espárragos que previamente habremos pelado (10 minutos) y las alcachofas (12 minutos).
5. Una vez cocidas todas las verduras, se agregan al guiso principal de cordero, y queda ya listo para emplatar. La salsa tiene que haber quedado espesita y con cuerpo gracias a la harina del rebozado. Aunque los espárragos y los guisantes ya le aportan color al plato, podemos espolvorear por encima un poco de perejil picado.

Observaciones

4 personas

Es indiferente la parte del cordero que se escoja, cualquiera nos vendrá bien para prepararlo.

Respecto a las verduras, puedes elegir las que más te gusten. No es una receta cerrada, pueden entrar y salir todo tipo de hortalizas como coles de Bruselas, nabos o zanahorias.