Pato relleno al horno (receta de navidad)

Ingredientes

• 3 magret de pato
• 1,5 kilos de patatas
• 3 cebollas
• 1,5 cabezas de ajo

Para el relleno:

• 150 gramos de mollejas de pato
• 300 gramos de pan duro
• 100 gramos de ciruelas sin hueso
• 150 gramos de castañas
• 150 gramos de almendras
• 7 hojas de salvia
• Pimienta y sal

Para la salsa:

• 225 gramos de ciruelas pasas sin hueso
• ¾ de taza de zumo de manzana
• 1 hoja de salvia
• 2 tazas de vino tinto
• 4 granos de pimienta de Jamaica

Cómo hacer pato relleno al horno (receta de navidad) paso a paso

Para el pato:

1. Cortar las patatas en trozos grandes, filetear la cebolla y pelar los ajos. Salpimentar, regar con un poco de aceite de oliva y hornear a 180º durante 40 minutos.

Para el relleno:

1. En una picadora poner las mollejas de pato, las almendras, castañas, sal, pimienta y el pan duro. Triturar hasta que los trozos sean pequeños pero reconocibles. Picar el resto y añadir a la mezcla anterior con la salvia picada.
2. Tomar una muestra de la mezcla y cocinarla en una sartén para rectificar el sabor.
3. Colocar el magret sobre el relleno y hornear 20 minutos a 180º cubierto por papel de aluminio.

Para la salsa:

1. Poner todos los ingredientes al fuego hasta que las ciruelas estén suaves y se puedan moler. Triturar todo uniformemente, volver a llevar la preparación al fuego, levantar hervor y rectificar sabor.

Acabado del plato y presentación:

1. Bañar el magret con sus jugos, barnizar y cubrir con papel de aluminio, hornear por 5 minutos más. Después de ese tiempo, retirar el papel de aluminio y barnizar una vez más, subir el horno a 200º y dejar dorar por otros 5 minutos.
2. Servir el pato en una fuente, con las patatas, cebolla y ajo y servir la salsa para acompañar el plato.
3. Se puede barnizar de nuevo el magret, cubrir con papel de aluminio y hornear 5 minutos más antes de servir.

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