Solomillo de cerdo con salsa de oporto, orejones y setas

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo grande
• 200 gramos de orejones
• 250 ml de vino blanco
• 1 vaina de vainilla
• 1 botella de oporto
• 150 ml de nata líquida
• 25 gramos de mantequilla
• 150 gramos de shiitake o cualquier seta de temporada
• 20 gramos de avellanas
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Cómo hacer solomillo de cerdo con salsa de oporto, orejones y setas paso a paso

1. Limpiar de grasa el solomillo de cerdo y cortar en medallones.
2. Hervir los orejones en agua junto con el vino blanco y la vaina de vainilla durante 30 minutos. Escurrir el líquido y triturar todo en un robot de cocina hasta que quede bien fino. Si quedara muy espeso, añadir un poco de agua de la cocción.
3. Poner el oporto en un cazo y reducir hasta la mitad. Añadir la nata y fuera del fuego ligar la salsa con la mantequilla.
4. Limpiar las setas y cortarlas.
5. Cortar las avellanas en trocitos.
6. Saltear las setas a fuego muy fuerte y añadir al final las avellanas y una cucharada de salsa de oporto.
7. Salpimentar los medallones de cerdo y sellar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta obtener el punto de cocción deseado.
8. Presentar el solomillo con la salsa de oporto acompañado de la guarnición de setas con avellanas y la crema de orejones.

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