Callos a la madrileña

Ingredientes

• 750 gramos de callos de ternera
• 250 gramos de morro de ternera
• 200 gramos de garbanzos
• 150 gramos de jamón serrano
• 1 manita de cerdo
• 1 morcilla
• 1 chorizo
• 2 ajos
• 2 cebollas medianas
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 zanahoria
• 1 limón
• 1 guindilla
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta negra en grano

Cómo hacer callos a la madrileña paso a paso

1. Lo primero de todo es partir los callos en trozos iguales, así como la manita de cerdo y el morro de ternera. Se dejan en remojo durante unas horas con agua y limón y se va cambiando el agua para que se limpien del todo.
2. Una vez limpias ls carnes, se coge una cazuela de barro y se ponen los callos, la manita y el morro con cebolla, ajos, zanahoria, pimienta negra, laurel y sal. Se cubren con agua y se cuecen durante 1 hora.
3. Por otro lado, se coge una sartén y se realiza el sofrito con 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, la guindilla, el chorizo y el jamón. También se le añade la morcilla entera.
4. Una vez listo el sofrito, se deja a fuego bajo mientras en la cazuela se terminan de cocer el resto de los alimentos.
5. Cuando está todo listo se pone en la cazuela de barro todo y se mezcla. Cubrir con el caldo formado y añadir los garbanzos.
6. Se deja hervir 1 hora aproximadamente y se va rectificando de sal si es necesario.
7. Una vez pasado este tiempo, ya estarán listos para disfrutar y deleitar a familiares o amigos.

Observaciones

4 personas

Los callos son uno de los platos más típicos de la cocina madrileña y cuenta con una gran aceptación.

Lo ideal para no perder la esencia del plato es cocinarlo en cazuela de barro y servirlo así para garantizar un sabor espectacular. Es un plato de cuchara, tenedor y servilleta hecho para disfrutar e incluso mojar pan en la salsa que los acompaña.