Pechuga de pollo empanada con queso y avellanas

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• 2 huevos
• 200 gramos de harina
• 100 gramos de pan rallado
• 100 gramos de avellana molida
• 100 gramos de queso Idiazábal rallado
• 100 gramos de aceite de oliva
• Pimienta y sal

Para la ensalada de acompañamiento:

• Endivias
• Anchoas en aceite
• Queso azul
• Aceite de oliva
• Vinagre de sidra
• Brotes de espinaca

Cómo hacer pechuga de pollo empanada con queso y avellanas paso a paso

1. En un bol separar las claras de las yemas. Conservar sólo las yemas.
2. Agregar 2 cucharadas soperas de agua y un poco de aceite. Mezclar bien.
3. En otro bol mezclar el pan rallado, la avellana molida y el queso Idiazábal rallado.
4. En un tercer bol colocar la harina.
5. Colocar todos los bols juntos, de izquierda a derecha, empezando por la harina, después las yemas batidas, terminando con la mezcla de pan rallado.
6. Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta.
7. Pasar cada pechuga, por cada uno de los bols, en el orden indicado, harina, yemas y mezcla de pan rallado, hasta que queden bien cubiertas.
8. En una sartén antiadherente, verter un poco de aceite de oliva.
9. Dejar calentar a fuego suave y cuando el aceite esté caliente, colocar las pechugas en la sartén.
10. Dorar suavemente durante 4 minutos por cada lado.
11. Servir con las endivias acompañadas del queso azul, las anchoas y unos brotes de espinaca salteados.

Observaciones

4 personas

Podemos sustituir el Idiazábal por cualquier otro queso que nos apetezca, pero conviene que sea curado y con sabor para que se note bien su esencia en el rebozado.