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Pechuga de pollo empanada con queso y avellanas

Por
MujerdeElite
   (4) / 4 Votos
Categoría Carnes
30 minutos
Fácil
Pechuga de pollo empanada con queso y avellanas

Ingredientes » Calculadora de Calorías

  • 4 pechugas de pollo
  • 2 huevos
  • 200 gramos de harina
  • 100 gramos de pan rallado
  • 100 gramos de avellana molida
  • 100 gramos de queso Idiazábal rallado
  • 100 gramos de aceite de oliva
  • Pimienta y sal

Para la ensalada de acompañamiento:

  • Endivias
  • Anchoas en aceite
  • Queso azul
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de sidra
  • Brotes de espinaca

Cómo hacer pechuga de pollo empanada con queso y avellanas paso a paso

  1. En un bol separar las claras de las yemas. Conservar sólo las yemas.
  2. Agregar 2 cucharadas soperas de agua y un poco de aceite. Mezclar bien.
  3. En otro bol mezclar el pan rallado, la avellana molida y el queso Idiazábal rallado.
  4. En un tercer bol colocar la harina.
  5. Colocar todos los bols juntos, de izquierda a derecha, empezando por la harina, después las yemas batidas, terminando con la mezcla de pan rallado.
  6. Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta.
  7. Pasar cada pechuga, por cada uno de los bols, en el orden indicado, harina, yemas y mezcla de pan rallado, hasta que queden bien cubiertas.
  8. En una sartén antiadherente, verter un poco de aceite de oliva.
  9. Dejar calentar a fuego suave y cuando el aceite esté caliente, colocar las pechugas en la sartén.
  10. Dorar suavemente durante 4 minutos por cada lado.
  11. Servir con las endivias acompañadas del queso azul, las anchoas y unos brotes de espinaca salteados.

Observaciones

4 personas

Podemos sustituir el Idiazábal por cualquier otro queso que nos apetezca, pero conviene que sea curado y con sabor para que se note bien su esencia en el rebozado.
Fuente: Chef Diego Dato del restaurante Melvin by Martín Berasategui
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