Mollejas fritas

Ingredientes

• Mollejas de cuello de cordero
• Pan rallado
• Pimentón
• Perejil
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta y sal

Cómo hacer mollejas fritas paso a paso

1. Se parten las mollejas de cuello en trozos muy pequeños.
2. Preparar en un bol el pan rallado con pimentón, sal, pimienta y perejil picado.
3. En una sartén se pone a calentar abundante aceite de oliva.
4. Mezclar bien las mollejas troceadas con el pan rallado y el resto de los ingredientes.
5. Freír las mollejas en el aceite de oliva bien caliente, siempre con cuidado, ya que podrían saltar.
6. Una vez fritas, se colocan sobre un plato con papel de cocina absorbente para que eliminen el exceso de aceite.
7. Ya está listo un delicioso aperitivo que puede servirse acompañado de un poco de mayonesa.

Observaciones

De pollo, de cerdo, de ternera… o de cordero. Las mollejas de este último animal son un manjar culinario de primer nivel, presentes en cualquier carnicería, pero también en muchos restaurantes de postín, en platos sofisticados donde no te imaginarías ver trozos de casquería, muy utilizada en gastronomía desde hace ya unos años.