Magret de pato con grosellas

Ingredientes

• 2 magrets de pato de 300 gramos cada uno
• 4 cebollitas
• 1 cestito de grosellas o arándanos congelados
• 4 cucharadas de brandy
• 1/2 vaso de vino tinto
• 1 ramita de estragón (opcional)
• 1 cucharadita de fructosa
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pimienta y sal

Cómo hacer magret de pato con grosellas paso a paso

1. Grabar la piel de las dos pechugas de pato con cortes en forma de rombo sin llegar a la carne. Dorarlas a fuego vivo durante 10 minutos en una sartén antiadherente con la piel dirigida hacia abajo. Salpimentar, envolver los magrets en el papel de aluminio y conservarlos dentro del horno a 80ºC.
2. Verter el licor en el jugo de cocción del pato, añadir el aceite, las cebollitas peladas y cortadas en 4 partes, una pizca de sal y las grosellas. Mezclar y cocer tapado durante 3-4 minutos.
3. Espolvorear la preparación con la fructosa, regar con el vino tinto y dejar que se evapore ligeramente a fuego fuerte. Rectificar de sazón y apagar el fuego.
4. Cortar las pechugas de pato en filetes y regarlos con la salsa de grosellas.
5. Por último, aromatizar con el estragón troceado y servir enseguida.

Observaciones

Receta para 4 personas.